株式会社だいずデイズ

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注目の食物繊維。ここでも「蒸し大豆」がスゴイ!

蒸し大豆とごぼう

食物繊維は以前、体に必要のないものと考えられていました。
しかし、研究が進むにつれて食物繊維が体にとって大切なものであるということが分かり、
今では「第6の栄養素」と呼ばれ、注目を浴びるようになりました。

大豆は食物繊維豊富

大豆といえば、イソフラボンやたんぱく質などがクローズアップされることが
多いですが、食物繊維が多いイメージのあるゴボウと比較しても、
大豆に食物繊維が豊富に含まれていることがわかります。

食物繊維が多いイメージのあるゴボウですが、
ゆでた状態で100g(きんぴらゴボウにすると2~3人分くらい)あたり
6.1gの食物繊維が含まれています。
蒸し大豆では100gあたり8.8gと、たくさんの食物繊維が含まれています。
(ゴボウ:七訂増補日本食品標準成分表、蒸し大豆:日本食品分析センター)

大豆には食物繊維が豊富に含まれます。食物繊維含有量は、ゆでたゴボウは100gあたり6.1g、蒸し大豆は100gあたり 6.7g

食物繊維から食べる

食物繊維を多く含む食べ物は、体積が大きく、よく噛んで食べることで
唾液や胃液の分泌を促したりします。
これによって満腹感を得やすくなり、食べ過ぎ防止につながるとされています。
ご飯やパン、麺類など 糖質が多いものからではなく、
食物繊維の多い大豆など豆類から最初に食べるのが、おすすめです。

※大豆そのものにはたくさん食物繊維が含まれますが、豆腐や豆乳などは
調理の間におからが出て、食物繊維の多くを取り除いてしまいます。
食物繊維を摂るときには、大豆を丸ごと全部食べる「まるごと大豆」がおすすめです。

ご飯やパン、麺類など 吸収されやすい糖質が 多いものから食べると 食後の血糖値があがりやすい食物繊維の多い大豆を 最初に食べると 食後の血糖値があがりにくい

日本人は食物繊維不足

2015年に発表された日本人の食事摂取基準では、食物繊維の1日の必要量は、
男性20g以上、女性18g以上とされています。(18歳以上)

ところが平成20年の国民栄養・健康調査結果では、
日本人はどの年代も目標値に達していないことが判明しました。

おやつとして、またはサラダやスープなどに少しでも蒸し大豆を
摂り入れた食事を続けることで食物繊維の摂取量は大きく改善できます。
ぜひ手軽にできるところから始めてみませんか?

日本人の年代別食物繊維摂取量棒グラフ(性別・年齢別)出典:平成20年国民健康・栄養調査結果の概要より