小山浩子先生コラムvol.8 育脳おやつのすすめ
小山浩子（こやま ひろこ） 料理家／管理栄養士／フードビジネスコーディネーター
大手食品メーカー勤務を経て2003年フリーに。
料理教室の講師やコーディネイト、メニュー開発、栄養コラム執筆、ＮＨＫをはじめ健康番組出演等幅広く活動。料理家としてのキャリアは２０年以上。これまでに指導した生徒は５万人以上に及ぶ。
著作も多数あり、『目からウロコのおいしい減塩「乳和食」』(主婦の友社)で ２０１４年グルマン世界料理本大賞イノベ―ティブ部門世界第２位を受賞。
健康と作りやすさに配慮したオリジナルレシピを多数考案。日本で唯一のミルク料理研究家でもあり、メディアで話題の乳和食の発案者でもある。
【 テレビ出演歴 】
TBS「はなまるマーケット」/ NHK「生活ホットモーニング」/ 日本テレビ「ヒルナンデス」/ フジテレビ「スーパーニュース」※管理栄養士としてレギュラー出演 など
【 書籍他 】
「頭の良い子に育つ育脳レシピ」日東書院発行 / 「暮らし方がかわる! おうちでごはんを愉しむIHクッキング」小学館発行 他多数 子供がいちばん楽しみにしているおやつの時間だからこそ、
蒸し豆やナッツ、乳製品を使った育脳レシピをおすすめします。
夏休みは子供と一緒に過ごす時間もいつもよりは多く持てます。
そんな時、おやつ作りを一緒に楽しんでみませんか。
お料理をするという行為は五感をフル活用しますから、脳の活性化にもつながります。
今月は心も体も脳もしあわせになるお手伝いポイント満載の
子供と一緒に作れる“おいしい”育脳おやつレシピをご紹介します！
スーパー発芽大豆とトマトのピザ
材料（4人分）
イングリッシュマフィン（胚芽入り）
※胚芽入り食パンでも可 |
2枚 |
| マヨネーズ |
適量 |
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| プチトマト |
8個 |
| 蒸し豆 |
35g |
| こしょう |
少量 |
| ピザ用チーズ |
40g |
作り方
- マフィンは半分に切り、マヨネーズを切り口の表面に塗る。
- 玉ねぎは繊維をきるように薄くスライスし、プチトマト半分には切る
- ②に玉ねぎ、トマト、スーパー発芽大豆を散らし全体にこしょうをふる。
- ③にチーズをかけ、トースターで焦げ目がつくまで焼く。
- トッピングは子供におまかせ。トースターで焼くところまでやってもらいましょう。
- 蒸し豆を加えることで脳に必要な栄養素バランスが良くなり、育脳おやつに。胚芽入りパンは急激な血糖値の上昇が抑えられ、玉ねぎ、トマトのビタミン、色素成分（リコピン）で脳の血流をスムーズに。その上、チーズでカルシウムがとれ、脳の回転がスムーズに。
蒸し黒豆のミルクプリン
材料（4人分）
| 【A】 |
| 蒸し黒豆 |
70g |
| 牛乳 |
250ml |
| 【B】 |
| 牛乳 |
50ml |
| 粉ゼラチン |
5g（急ぎの場合は10g） |
| |
|
| きび砂糖 |
大さじ5 |
作り方
- 蒸し黒豆は手で細かく潰しておく。
- 粉ゼラチンは牛乳50mlに加えてふやかしておく。
- 鍋に牛乳と潰した豆を加えて沸騰直前まで加熱。火を止め、②を加え溶かし、きび砂糖を加え混ぜる。
- ③のあら熱がとれたら、氷水でとろみがつくまで冷やし、型に流して、冷蔵庫で冷やし固める。
- 牛乳やきび砂糖を計量カップや計量スプーンを使って量ったり、お豆を潰したり、ゼラチンや砂糖を混ぜたり、冷やしたり、型に流して盛り付けまでをお子さんに作ってもらいましょう。
- 蒸し豆と牛乳を一緒に摂ると、肉に負けないくらいの蛋白質が摂れ、同時にビタミンＢ１やカルシウム、マグネシウムなどが摂れます。たんぱく質、カルシウムは脳の働きに欠かせない栄養素です。
