小山浩子先生コラムvol.10　夜食に“育脳”スープのすすめ

小山浩子（こやま　ひろこ）　　料理家／管理栄養士／フードビジネスコーディネーター

大手食品メーカー勤務を経て2003年フリーに。 料理教室の講師やコーディネイト、メニュー開発、栄養コラム執筆、ＮＨＫをはじめ健康番組出演等幅広く活動。料理家としてのキャリアは２０年以上。これまでに指導した生徒は５万人以上に及ぶ。 著作も多数あり、『目からウロコのおいしい減塩「乳和食」』(主婦の友社)で ２０１４年グルマン世界料理本大賞イノベ―ティブ部門世界第２位を受賞。 健康と作りやすさに配慮したオリジナルレシピを多数考案。日本で唯一のミルク料理研究家でもあり、メディアで話題の乳和食の発案者でもある。

【 テレビ出演歴 】 TBS「はなまるマーケット」/ NHK「生活ホットモーニング」/ 日本テレビ「ヒルナンデス」/ フジテレビ「スーパーニュース」※管理栄養士としてレギュラー出演　など 【 書籍他 】 「頭の良い子に育つ育脳レシピ」日東書院発行 / 「暮らし方がかわる! おうちでごはんを愉しむIHクッキング」小学館発行　他多数

寒い冬には、温かいスープで体を温め、代謝を高めることで
スムーズに栄養が脳まで運ばれていきます。
これからは受験シーズン、お子さんの夜食にも消化の良いスープは
おすすめです。

では、スープに何を入れたらいいのでしょう。
まず大切なのは、脳のはたらきの主役である神経細胞のもとになるたんぱく質です。
そこに脳の情報伝達に欠かせないカルシウム、ビタミン、ミネラルがプラスされれば
理想的な食べ合わせとなります。

ただし、カロリーや脂肪は抑えてください。
夜食というと、脂っこいラーメンやうどん、パスタや菓子パン、おにぎりなどが一般的ですが、
炭水化物過多の夜食では、食後、すぐに血糖値が上がり
血液は胃の方に奪われてしまうため、頭の働きは鈍くなり、
理解力、記憶力が落ち、能率はあがりません。
勉強をしながら、スナック菓子等をつまむのも胃腸の働きが活発になる分、
脳の働きが妨げられます。

そして極力、炭水化物や動物性脂肪は控えてください。
おすすめの食品としては、野菜、海藻、白身魚、脂肪の少ない部位の鶏肉、
豆製品、乳製品、卵があげられます。

胃内停留時間が短い調理法であることも望ましい訳ですから、
このことからもスープは理にかなっています。
ミキサーを活用して、ペースト状にして、味つけはシンプルに顆粒のコンソメで。
今の時期でしたら、かぼちゃと蒸し大豆のスープがおすすめです。

かぼちゃ50g、玉ねぎ1/8個をすべてスライスして電子レンジに2分かけます。
あとは、蒸し大豆大さじ1、牛乳150ml、顆粒コンソメ小さじ1/3を
すべて合わせてミキサーにかけるだけです。
黄色の色は脳を目覚めさせ、活性化させる色でもあります。
ほんの少しカレー粉を加えて味に変化をつけるのもいいでしょう。