小山浩子先生コラムvol.9　育脳に大切なたんぱく質のおはなし

小山浩子（こやま　ひろこ）　　料理家／管理栄養士／フードビジネスコーディネーター

大手食品メーカー勤務を経て2003年フリーに。 料理教室の講師やコーディネイト、メニュー開発、栄養コラム執筆、ＮＨＫをはじめ健康番組出演等幅広く活動。料理家としてのキャリアは２０年以上。これまでに指導した生徒は５万人以上に及ぶ。 著作も多数あり、『目からウロコのおいしい減塩「乳和食」』(主婦の友社)で ２０１４年グルマン世界料理本大賞イノベ―ティブ部門世界第２位を受賞。 健康と作りやすさに配慮したオリジナルレシピを多数考案。日本で唯一のミルク料理研究家でもあり、メディアで話題の乳和食の発案者でもある。

【 テレビ出演歴 】 TBS「はなまるマーケット」/ NHK「生活ホットモーニング」/ 日本テレビ「ヒルナンデス」/ フジテレビ「スーパーニュース」※管理栄養士としてレギュラー出演　など 【 書籍他 】 「頭の良い子に育つ育脳レシピ」日東書院発行 / 「暮らし方がかわる! おうちでごはんを愉しむIHクッキング」小学館発行　他多数

脳の4割はたんぱく質でできており、
脳の働きの中心である神経細胞や神経繊維の主成分もたんぱく質です。
不足すると脳の発達や働き自体に影響を及ぼします。
成長期には、大人に比べて2割以上必要になります。

そして、たんぱく質の摂り方は量より質が大切です。
とくに頭の回転をよくし、より働きを高める為には、必須アミノ酸をバランス良く含んだ
質の良いたんぱく質（アミノ酸スコアが100に近いものほど良質）と
体内でたんぱく質の代謝をためにビタミンB6を含む食品との食べ合わせが理想です。

ただし、アミノ酸バランスがいいからと言って動物性のものに偏ると、
体内が酸性にかたむき、腸内では善玉菌が減り、免疫が落ちて、
疲れやすい体質になり次第に脳の働きも鈍くなります。
必ず、植物性のたんぱく質も摂るようにしましょう。

蒸し豆等の大豆や大豆製品は植物性食品の中ではアミノ酸スコアが高く、
手軽に摂れることもありおすすめです。
大豆製品は、体をアルカリ性にしてくれ、
たんぱく質の代謝に必要なビタミンのB群も含みます。
カルシウムも多いので、脳の栄養として体内で大いに役立ちます。

ここにプラスして、お酢、野菜、海藻、きのこ類、果物を摂ると、
血液の循環が良くなりさらに脳が活性化されます。
こどもの好きなハンバーグやカレーなら、蒸し豆を加えても美味しく食べてくれます。
そこに野菜サラダやフルーツを付け合せれば育脳ごはんになりますよ。