小山浩子先生コラムvol.12　脳の神経を作る葉酸のおはなし

小山浩子（こやま　ひろこ）　　料理家／管理栄養士／フードビジネスコーディネーター

大手食品メーカー勤務を経て2003年フリーに。 料理教室の講師やコーディネイト、メニュー開発、栄養コラム執筆、ＮＨＫをはじめ健康番組出演等幅広く活動。料理家としてのキャリアは２０年以上。これまでに指導した生徒は５万人以上に及ぶ。 著作も多数あり、『目からウロコのおいしい減塩「乳和食」』(主婦の友社)で ２０１４年グルマン世界料理本大賞イノベ―ティブ部門世界第２位を受賞。 健康と作りやすさに配慮したオリジナルレシピを多数考案。日本で唯一のミルク料理研究家でもあり、メディアで話題の乳和食の発案者でもある。

【 テレビ出演歴 】 TBS「はなまるマーケット」/ NHK「生活ホットモーニング」/ 日本テレビ「ヒルナンデス」/ フジテレビ「スーパーニュース」※管理栄養士としてレギュラー出演　など 【 書籍他 】 「頭の良い子に育つ育脳レシピ」日東書院発行 / 「暮らし方がかわる! おうちでごはんを愉しむIHクッキング」小学館発行　他多数

葉酸はビタミンBの仲間で、DNA、RNA、タンパクなどの合成に関わり、
細胞の分裂や増殖時に重要な役割を果たします。
また、脳の神経細胞の働きを維持する栄養素でもあり、
不足すると神経伝達障害がおこります。
脳内ネットワークの回路である神経細胞は、
リン脂質という脂肪の膜によって大事に保護されていますが、
活性酸素により、破壊されそうになることもあります。

そんなとき、葉酸はたんぱく質と一緒になって修復をします。
集中力や記憶力を高めるためには、毎日しっかりと葉酸を摂って、
脳を健康な状態にしておくことが重要です。
ただし、葉酸は加熱に弱い栄養素ですから、野菜から摂る場合は、
注意してくださいね。

野菜以外では、果物や豆類からの摂取がおすすめ。
特に、「スーパー発芽大豆」でしたら、100gで72μgも摂れます。
また、ギャバも一緒に摂れますから、脳のストレスを和らげ、興奮した神経を落ち着かせ、
ドーパミンなど興奮系の神経伝達物質の過剰分泌を抑えて、
リラックス状態をもたらしてくれますから、受験生にもおすすめです。
先月紹介させていただいた、色素成分を一緒に摂るのもおすすめです。

※1）妊娠を計画している女性、または、妊娠の可能性がある女性は、神経管閉鎖障害のリスクの低減の為に、付加的に 400μg/日のプテロイルモノグルタミン酸の摂取が望まれる。
※2）耐容上限量は、プテロイルモノグレタミン酸の量として算出した。

※1～2　厚生労働省発表「日本人の食事摂取基準」(2010年版) 参考

※3～8　※五訂増補日本食品標準成分表より参考