ひよこ豆とグリーン野菜のポタージュ

作り方

1. ブロッコリーは小房に、小松菜、ルッコラ(盛りつけ用に少し残す)はざく切りに、玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。
2. 鍋に少量の水(鍋底一面に行き渡る程度)を入れて火にかけ、沸騰したら玉ねぎを広げて入れ、フツッとするくらいの火加減で炒める(ウォーターソテー)。
3. 玉ねぎの甘い香りがしてきたら、(1)の豆のゆで汁＋水、ブロッコリー、松の実、アーモンドを加え、ふたをして15分ほど煮る。さらに小松菜、ルッコラ、蒸しひよこ豆(盛りつけ用に少し残す)を加え、4～5分煮る。
4. ミキサーでなめらかに攪拌し、再び温めて塩で調味する。
5. 器に盛り、刻んだひよこ豆とルッコラをあしらう。